近日，活雞及雞肉產(chǎn)品逐漸成為青島市民關(guān)注的焦點。市面上的雞肉到底是否安全、如何選擇合格雞肉？帶著這些問題，昨日記者來到我市九聯(lián)、正大兩家大型禽類生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)場探訪肉雞從養(yǎng)殖到加工的全過程。從每天兩次噴淋消毒，到每一個工序的檢測檢驗，在整條肉雞生產(chǎn)鏈條上，各部門聯(lián)合監(jiān)控，保障了島城活雞及雞肉產(chǎn)品的安全、放心�！扒鄭u的雞肉完全可以放心食用�！敝袊鴦游镄l(wèi)生與流行病學(xué)中心博士研究員黃保續(xù)對
記者說。
雞場實行“監(jiān)獄式”管理
“人進雞進，只出不進，雞出人出。”這十二個字，是青島九聯(lián)集團在雞舍管理方面的鐵律。昨日下午，記者經(jīng)過嚴(yán)格消毒，再穿上隔離服、戴上口罩和塑膠手套后，才被準(zhǔn)許進入九聯(lián)集團的第六十四雞場。據(jù)該企業(yè)動物保健中心主任王斯峰介紹，這個雞場一共有18個雞舍，每個雞舍中養(yǎng)著約2萬只白羽雞。王斯峰介紹說，白羽雞是目前最主要的肉食雞品種，從雛雞入舍到養(yǎng)成出欄，一共需要約45天，按照十二字原則，在雛雞進入雞場前兩天，養(yǎng)殖人員就要提前進入清理雞舍并進行全面消毒；然后在45天的養(yǎng)殖期中，任何人不得隨意進入雞場，養(yǎng)殖人員有事外出后也不得返回；最后，等全部商品雞出欄后，養(yǎng)殖人員才算是“刑滿釋放”，允許離開雞場�！巴ㄟ^這樣嚴(yán)格的人員管理，使得雞與周邊環(huán)境、野禽以及外來人員完全隔離�！蓖跛狗逭f。
隨后，記者走進其中一處雞舍，看到這里的養(yǎng)殖欄里滿是約1斤大小的白羽雞，據(jù)介紹，它們已經(jīng)生長了約15天。“所有的雞都要進行防疫，從第一天就開始。”王斯峰介紹說，大體來說，肉雞一生要進行3次防疫，分別在出雛第1天、第8天和第15天，其中兩次是通過喂食和喂水，一次是人工注射�！拔覀冊谧⑸湟呙绲臅r候，是逐只注射，確保一只也不漏�！蓖跛狗甯嬖V記者，全部防疫工作是在地方動物檢疫部門的監(jiān)督之下完成的。
正說著話，雞舍內(nèi)的4根管線突然噴起水霧，王斯峰介紹說，按照雞舍日常管理，每天早晚要各噴一次消毒劑，確保雞舍內(nèi)潔凈衛(wèi)生，“這套系統(tǒng)是自動的，定時后就會自動噴淋�！�
加工流程全程檢測
45天之后，白羽雞的重量就能達到三四斤，隨后就可以分割加工后投放市場，而在整個肉雞加工流程中，多部門聯(lián)手實現(xiàn)了“零空白”全程監(jiān)測。
昨日中午，記者來到九聯(lián)集團第一加工廠卻被工作人員擋在了車間之外�！拔覀兊能囬g是全封閉式車間，只有工作人員可以進入，即使是記者也只能通過參觀通道了解生產(chǎn)情況�！辟|(zhì)檢科科長曲真紅介紹說，加工車間內(nèi)的所有工人全部穿著全套隔離服裝，并且每工作兩小時就要消毒一次。記者看到，車間內(nèi)的工人穿著不同顏色的隔離服，曲真紅說，其中穿白色隔離服的是操作工人，而穿黃色隔離服的則是質(zhì)檢人員，“整個肉雞加工大約要經(jīng)過80道工序，幾乎每一道工序都配備黃裝質(zhì)檢員�！�
除了九聯(lián)本企業(yè)的黃裝質(zhì)檢員外，動物防疫站、國家商檢局都在車間內(nèi)設(shè)專員巡查。曲真紅告訴記者，肉雞在宰殺之前，首先要接受動物防疫部門的抽樣檢測，合格后再經(jīng)過燙鍋消毒；脫毛以后的肉雞還要再次接受動物防疫部門的宰后檢測，然后才能進入加工流水線；而CIQ（國家商檢）人員，則巡視整個加工過程；最后，雞肉及其他雞產(chǎn)品出廠前，還要接受質(zhì)監(jiān)部門的產(chǎn)品質(zhì)量檢測。也就是說，一只肉雞從進廠到上市，最起碼需要接受三處政府部門的四道檢測關(guān)卡。 “島城雞肉可放心食用” 最近一段時間，H7N9禽流感病毒成為大家關(guān)注的焦點，就此，記者昨日采訪了動物檢驗檢疫專家——中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心副主任、博士研究員黃保續(xù)，他告訴記者，“青島的雞肉完全可以放心食用�！�
黃保續(xù)介紹說，我國目前已經(jīng)檢測數(shù)萬份樣品中，尚未在家禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)H7N9流感病毒，這是因為我國家禽飼養(yǎng)規(guī)�；潭炔粩嗵岣�，家禽養(yǎng)殖場隔離、封閉、清洗、消毒等生物安全措施不斷完善，可以很好地切斷病原體和竄入途徑，感染H7N9禽流感病毒的概率很低。此外，H7N9禽流感病毒的抵抗力有限，在死亡動物身上存活時間也非常有限，而且在100攝氏度高溫下只要3分鐘就會死掉，即使70攝氏度也可在30分鐘內(nèi)殺死該病毒。
“經(jīng)檢疫合格、從正規(guī)市場和超市購買的禽產(chǎn)品是安全的。經(jīng)過合理烹飪，煮熟、熟透的雞肉、雞蛋更是安全的。”黃保續(xù)說。 (記者 官華晨)
【追訪】 有限人傳人≠有效人傳人
問：什么程度的人傳人才會導(dǎo)致大流行，我們目前距大流行的風(fēng)險還有多遠(yuǎn)？
中國疾控中心衛(wèi)生應(yīng)急中心主任馮子�。鹤罱Ｂ牭絻蓚�術(shù)語，一個是有限的人傳人，一個叫有效的人傳人（即持續(xù)的人傳人）。
有限的人傳人，可以參考H5N1禽流感的例子。國內(nèi)、國際上曾經(jīng)發(fā)生數(shù)起家庭聚集病例，我們懷疑其中有些是有限的人傳人。這種人傳人是非常偶然發(fā)生的，多半和家庭的易感相關(guān)，患者往往是親子關(guān)系，有遺傳易感性，有血親關(guān)系。在人群中有少數(shù)特定人具有某種易感的生理機制，所以他（她）被感染。這種情況一般不會出現(xiàn)多代傳染，頂多有二代病人，不會出現(xiàn)三代以及更多病人，而且一般不會出現(xiàn)一個人傳染多個二代病例，這就是有限的人傳人。
有限人傳人的原因，是這個病毒的病原學(xué)特征決定的，它不具備可以有效結(jié)合人的呼吸道上皮細(xì)胞的能力。它和人類的流感病毒不一樣，人類流感病毒可以非常容易地結(jié)合到人的呼吸道上皮細(xì)胞上，然后侵入人體，并且在人體內(nèi)復(fù)制、增殖。這是非常不同的，禽流感病毒只能在比例非常低的人群中發(fā)生。
有效的人傳人 （持續(xù)的人傳人），這是當(dāng)這個疾病演變成一個人類流感病毒時發(fā)生的。甲型H1N1流感流行期間，經(jīng)�？吹接腥巳旱谋┌l(fā)，如在學(xué)校、社區(qū)里，一個病人可以傳染數(shù)個病人，可以持續(xù)傳播。仔細(xì)調(diào)查，可以發(fā)現(xiàn)一代病人、二代病人、三代病人，可看到清晰的傳播鏈，疾病還可以遠(yuǎn)距離傳播，這叫有效的人傳人。
目前沒有任何證據(jù)表明，H7N9有持續(xù)傳染的能力，這也是國際公共衛(wèi)生機構(gòu)和疾控機構(gòu)對它的共識。
青島農(nóng)大教授帶頭吃鴨頭
昨天，山東省禽流感防控專家組在濟南成立，專家組成員、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教授王寶維表示，禽流感事件導(dǎo)致山東禽養(yǎng)殖行業(yè)日均損失2.5億元，他帶頭吃禽肉以證明山東禽肉安全可放心食用。
王寶維是青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長，他長期從事禽病研究，是此次成立的山東省禽流感防控專家組的成員。王寶維心疼地說，目前并沒有真正地弄明白H7N9禽流感病毒的來源，來自家禽的猜測已經(jīng)導(dǎo)致整個畜禽養(yǎng)殖業(yè)損失重大，“山東是畜禽養(yǎng)殖和出口大省，目前僅禽養(yǎng)殖業(yè)日均損失就達到了2.5億元�！蓖鯇毦S說，目前因禽感染H7N9禽流感病毒的病人均不是養(yǎng)殖戶，而是自由市場里的攤販或者與禽類有過接觸的人，有可能是禽感染了人，也有可能是人感染了禽�！暗侥壳盀橹�，全國沒有發(fā)現(xiàn)一例養(yǎng)殖戶感染H7N9禽流感病毒的病例，說明我們的家禽養(yǎng)殖是安全的�！�
王寶維說，山東的肉雞和肉鴨養(yǎng)殖規(guī)模在全國排在第一位，蛋雞養(yǎng)殖排在第二三位，現(xiàn)在不僅養(yǎng)殖戶有損失，受此影響，作為禽類養(yǎng)殖飼料的玉米等糧食也賣不出去了。據(jù)介紹，青島的肉雞、肉鴨和蛋雞的養(yǎng)殖規(guī)模在五六億只左右，規(guī)模同樣很大。王寶維呼吁市民，正規(guī)養(yǎng)殖場養(yǎng)殖的禽類質(zhì)量沒問題，科學(xué)合理烹飪后的禽肉也值得信任，他昨天在飯店里專門點了鴨頭，以證明禽肉可以放心食用。（記者 臧旭平）
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